Hi Simone,

Tatsächlich kann ich das leider so aus der Ferne nicht beurteilen, ob das Kimchi nun „gut“ ist oder nicht… wenn es gut riecht und schmeckt, dann sollte es normalerweise okay sein.
Es gibt viele verschiedene Anleitungen im Internet fürs Fermentieren – und wir gehen viele Schritte anders an, als du es nun letztendlich gemacht hast (Nicht zwischendurch öffnen, länger bei Raumtemperatur stehen lassen für eine vollständige Fermentation, Salzkonzentration relativ genau beachten um die optimalen Bedingungen zu schaffen). Wir fermentieren aber auch in einem Gefäß, was zwar luftdicht ist, aber mit Gummiring sodass entstehende Gase entweichen können. Das mit dem „Gase rauslassen“ ist auch recht verbreitet und funktioniert sehr häufig auch, es ist also kein Ausschlusskriterium.

Wenn du unsicher bist, kannst du sonst das Rezept noch einmal nach unserer Anleitung machen (Salzkonzentration, nicht öffnen zwischendurch etc.) – oder natürlich auch bei einem von unseren Fermentier-Workshops mitmachen!

Liebe Grüße, und nicht verzagen 🙂
Miriam

Hallo liebe Miriam,

danke für Deine Antwort! Ich habe sie eben erst gelesen. Eigentlich habe ich die Seite jeden Tag aktualisiert, konnte aber jetzt erst die Antwort sehen.

Zwischenzeitlich habe ich tatsächlich etwas Salzwasser nachgefüllt und das Kimchi in den Kühlschrank gestellt. Das Kimchi hatte dann nur 4 Tage Raumtemperetur. Ich habe mindestens doppelt so viel Salz benutzt und es am Ende probiert. Da fiel mir auf, dass es schon ziemlich salzig ist. Also trotz des sehr gründlichen Abwaschens.

Ich habe online einen Kimchi-Container gekauft. Der hat einen Silikoneinsatz, der superdicht schließt. Ich glaube, dass ich deshalb nicht beurteilen oder sehen konnte, ob es blubbert. Es hat sich aber ein bisschen Wasser oberhalb des Einsatzes gesammelt. Das ist wahrscheinlich das Überlaufen, von dem Du sprichst, oder? Außerdem hat der Silikoneinsatz auch einen kleinen Stöpsel mit einem kleinen Loch. Irgendwo habe ich gelesen, dass ich das einmal täglich öffnen soll, um die entstandenen Gase abzulassen. Das habe ich gemacht. Aber ich kann nicht unbedingt sagen, dass mir Gase aufgefallen sind.

Im Moment traue ich mich gar nicht so richtig davon zu essen. Habe ich alles falsch gemacht?

Liebe Grüße
Simone

Hallo liebe Simone,

Ich hoffe, die Antwort erreicht dich rechtzeitig 🙂 Zunächst würde ich kein Wasser extra dazugeben, da du sonst eher Schimmel riskierst. Bei uns ist am Ende vom Fermentieren auch nicht unbedingt noch Flüssigkeit oben auf dem Kimchi, das ist okay solange das Glas dicht verschlossen ist.
Dann würde mich noch interessieren: Woher weißt du, dass das Kimchi zu salzig ist? Hattest du mehr Salz benutzt als angegeben (falls ja, wieviel?)? Der Salzgehalt beeinflusst auf jeden Fall auch die Fermentation an sich. Hat das Kimchi schon „geblubbert“ und ist übergelaufen? Das wäre ein Zeichen dafür, dass die Fermentation gestartet ist.
Wir empfehlen immer, etwas länger zu fermentieren und das Kimchi dann in den Kühlschrank zu stellen, um den Geschmack zu erhalten – bei Raumtemperatur fermentiert es munter vor sich hin und wird immer saurer. Geöffnet sollte es auf jeden Fall in den Kühlschrank.

Liebe Grüße!
Miriam

ich habe eine schnelle SOS-Frage. Mein Kimchi ist leider etwas versalzen. Das wurde mir allerdings erst im Nachhinein klar. Ich wusste nicht, dass das Salz einzieht. Dachte, wenn ich es ohnehin abwasche, ist ja die Menge, die ich draufgebe egal und viel hilft viel. Na ja. Das Kimchi steht jetzt seit 3 Tagen in meiner Küche. Gerade eben habe ich gesehen, dass Flüssigkeit fehlt. Soll ich jetzt einfach Wasser ohne Salz nachgeben, in der Hoffnung, so die Salzigkeit auszugleichen? Und muss ich das Kimchi direkt nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen oder kann es noch bei Raumtemperatur stehen bleiben. Bin ein bisschen verzweifelt und traurig, dass ich meinen ersten Versuch so verkackt habe. Gibt es noch Hoffnung für mein Kimchi?
Liebe Grüße
Simone

Hi Neele,

Yes, man braucht nur 1 EL. Wir machen meist gleich ganz viel Kimchi und brauchen mehr 😉
Der Hintergrund ist, dass man so kleine Mengen sonst schlecht im Topf machen kann. Falls du einen kleinen Topf hast, kannst du das natürlich auch in kleiner Menge machen.

Viel Erfolg und liebe Grüße!
Miriam

Hi Janine – wie schön, dass du durch unser Rezept Lust auf Kimchi bekommst! 🙂
Unsere Gläsern mit Bügelverschluss haben einen Gummiring – das sorgt dafür, dass entstehende Gase bei der Fermentation entweichen können, aber kein Sauerstoff ins Glas kommt. Die Gläser muss man zwischendurch auch daher nicht öffnen!
Dafür läuft halt aber Lake mit raus, und deswegen stellen wir das Ganze auf einen Teller oder in eine Schüssel 🙂

Liebe Grüße!
Miriam

Sehr gern! 🙂