Kommentare zu: Fermentierte Salzzitronen – unser Rezept!

Von: Hedi Wagner

Hedi Wagner — Sun, 16 Nov 2025 19:35:42 +0000

Super. Danke. Herzliche Grüße 🖖

Von: FermentWelten (Miriam)

FermentWelten (Miriam) — Sun, 16 Nov 2025 18:54:23 +0000

Als Antwort auf Hedi Wagner.

Hallo liebe Hedi,

Ja, auch gerne auskochen/mit heißem Wasser übergießen.

Liebe Grüße!
Miriam

Von: Hedi Wagner

Hedi Wagner — Sun, 16 Nov 2025 13:39:42 +0000

Hallo Miriam,
ich informiere mich gerade über die Salzzitronen und bin mir unsicher, ob ich neben dem Glas auch den Dichtungsringen auskochen muss?
Danke noch für eure tolle Homepage und herzliche Grüße aus München
Hedi

Von: FermentWelten (Miriam)

FermentWelten (Miriam) — Wed, 21 Aug 2024 07:00:37 +0000

Als Antwort auf Shivani. Vielen Dank für das Feedback und viel Spaß damit! :)

Von: Shivani

Shivani — Tue, 20 Aug 2024 18:40:21 +0000

Jetzt fermentiere ich auch mal Zitronen. Wenn es so heiss ist, dann gehen sie so schnell kaputt. Fermentiert halten sie einfach länger… und so habe ich immer Zitrone im Haus. Klasse. Danke für das Rezept.

Von: FermentWelten (Miriam)

FermentWelten (Miriam) — Mon, 22 Apr 2024 14:07:54 +0000

Als Antwort auf Lothar.

Hi Lothar,

Das freut uns sehr! Und ja, du kannst die Flüssigkeit sehr gerne weiterverwenden.

Liebe Grüße!

Von: Lothar

Lothar — Fri, 19 Apr 2024 12:14:03 +0000

Habe soeben erfolgreich fermentierte Zitronen hergestellt (8 Wochen Fermentation) und in einer marokkanischen Tajine mitverkocht.
Superdelikat!
Nun aber meine Frage: die verbleibende Fermentationslösung ist (nach abfiltern) säuerlich, gelblich klar, und duftet toll aromatisch nach Zitrone pur. Kann man diese Flüssigkeit in der Küche weiter verwenden (z.B. als Salatdressing)?

Liebe Grüße

Lothar

Von: Monika

Monika — Wed, 17 Apr 2024 17:36:16 +0000

Als Antwort auf FermentWelten (Miriam).

Lieben Dank für Eure Antwort.
leider hat es nicht geklappt, es fing gerade an zu schimmeln ,es hat gar nicht fermentiert und – ich habe es probiert bevor ich es entsorgt habe – hat nur salzig geschmeckt. Ich habe ein Weckglas mit Gummiring verwendet und ein Fermentgewicht obendrauf getan.

Ich befinde mich nicht in Deutschland, sondern in Colorado und wir leben auf 1.800 m Höhe. Ich habe mich schon gefragt, ob die Höhe einen Unterschied macht? Habe gegoogelt aber nichts dazu gefunden.

Ich überlege mir, ob ich es nochmal mit weniger Salz probiere.

Lieben Dank nochmal

Von: FermentWelten (Miriam)

FermentWelten (Miriam) — Fri, 29 Mar 2024 12:01:09 +0000

Als Antwort auf Monika.

Hi Monika,

Ich denke, das ist der Tradition geschuldet. Um ehrlich zu sein, wird bei 10% Salz deutlich (!) weniger Fermentation stattfinden als bei 2-4%, was man für klassische Gemüsefermente benutzt. Allerdings ist eine Zitrone von den Inhaltsstoffen, Säure etc auch etwas ganz anderes als ein Gemüse. Was da wissenschaftlich genau hinter steckt – das wissen wir allerdings selber nicht. Hauptsache es klappt und schmeckt 😉

Liebe Grüße,
Miriam

Von: Monika

Monika — Mon, 25 Mar 2024 17:08:03 +0000

Hallo
ich versuche rauszufinden, warum in vielen Rezepten für Salzzitronen 10 %Salz empfohlen wird. Sie hatten schon einmal auf eine ähnliche Frage geantwortet, aber nicht das „warum“ erklärt. Vor allem auch, weil „generell“ immer von 2-4% gesprochen wird.

Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Herzlichen Dank Monika

Von: FermentWelten (Miriam)

FermentWelten (Miriam) — Sun, 18 Feb 2024 10:52:10 +0000

Als Antwort auf Conny.

Hi Conny,

Eine „Starterkultur“ dazuzugeben, wenn man weniger Salz benutzt, ist eine valide Möglichkeit. Allerdings werden bei einer klassischen Milchsäurefermentation mehrere Phasen durchlaufen (mit unterschiedlichen Bakterien, die dominieren) – was dem ganzen noch andere wertvolle Stoffwechselprodukte und einen (in unseren Augen) „tieferen“ Geschmack gibt.

Liebe Grüße!
Miriam

Von: FermentWelten (Miriam)

FermentWelten (Miriam) — Sun, 18 Feb 2024 10:49:08 +0000

Als Antwort auf Tatjana.

Hi Tatjana,

Bei uns funktioniert das Rezept wunderbar (& alle Freunde, die es probiert haben) – wenn du es nun schon angesetzt hast, dann lass es erstmal einfach genauso stehen und schaue, wie es bei dir funktioniert. Falls es nicht klappen sollte, kannst du es ja immer noch nach einem anderen Rezept probieren.

Liebe Grüße!
Miriam