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Leekchi

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Leekchi – eine tolle Lauch-Kimchi-Variante!

Lauch-Kimchi-Leekchi-von-oben-im-Glas

HIER kommst du direkt zum Rezept!

Wir lieben Kimchi – in allen Variationen! Eine der schnellsten Varianten ist Kimchi mit Lauch – das sogenannte „Leekchi“. Du brauchst nur ganz wenige Zutaten – Lauch, koreanisches Chilipulver, Knoblauch und Ingwer! Wir wetten, so schnelles Kimchi hast du bisher noch nicht gemacht 🙂 Und geschmacklich ist Leekchi in unseren Augen auch eine wahre Offenbarung…

Du fragst dich, wie du Leekchi am besten essen kannst? Da hast du viele Möglichkeiten! Am besten verzehrst du dein Lauch-Kimchi natürlich frisch und unerhitzt – da dann die beim Fermentieren entstandenen, potentiell probiotischen Milchsäurebakterien erhalten bleiben 🙂

Und dann sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt! Wir benutzten Leekchi als Suppen-Topping (nicht nur für asiatische Suppen), als Beilage zu Nudel- und Reisgerichten, aber zum Beispiel auch als herzhaften Brotbelag. Zusammen mit Frischkäse macht sich Leekchi zum Beispiel sehr gut auf Sauerteigbrot, purer Umami-Geschmack!

Doch Lauch kann noch so viel mehr als nur lecker zu schmecken!


Lauch ist ein präbiotisches Lebensmittel!

Lauch-geschnitten-in-Ringen

Wir lieben den Darm – und seine kleinen Mitbewohner im Darmmikrobiom 🙂

Die Darmbakterien spielen eine immens wichtige Rolle in unserem Körper und haben Einfluss auf unser Immunsystem, auf unser Gehirn, auf unser Gewicht… um nur einige Faktoren zu nennen. Schaut gerne nochmal in unseren Artikel zur Darmgesundheit für weitere Infos!

Praktisch ist es natürlich, wenn wir unseren „positiven“ Darmbakterien etwas Gutes tun – zum Beispiel, indem wir präbiotische Lebensmittel zu uns nehmen! Präbiotika dienen nämlich als Futter für Probiotika – also für Mikroben die einen besonders positiven Effekt auf unseren Körper haben.

Und nun kommt der Knaller: Lauch enthält viele präbiotische Stoffe! Genauso wie andere Lauchgewächse (Zwiebeln, Knoblauch) enthält Lauch nämlich viel Inulin.

Inulin ist ein sogenanntes Fruktan – ein wasserlöslicher Ballaststoff, der von unserem Körper nicht verstoffwechselt werden kann. Inulin „rutscht“ daher durch Dünndarm einfach durch, direkt zu den Bakterien im Dickdarm – und wird dort von den „guten“ Darmbakterien verarbeitet. Dabei können viele positive Stoffe entstehen, wie z.B. kurzkettige Fettsäuren (SCFA im Englischen).

Lauch-Kimchi hat also einen „doppelt positiven“ Effekt – es vereint Präbiotika und potentiell probiotische Bakterien durch das Fermentieren!

Falls du das Them „Präbiotika“ auch so spannend findest wie wir: Auf Instagram & Facebook stellen wir übrigens immer wieder interessante Präbiotika vor (z.B. resistente Stärke, Löwenzahnblätter, Knoblauch…). Schau doch mal vorbei!


Flavonoide im Lauch

Lauch hat weit mehr als nur einen hohen Inulingehalt zu bieten! Neben einigen Vitaminen und Mineralstoffen (z.B. Vitamin K) enthält Lauch auch Flavonoide wie Kaempferol und Quercetin. Flavonoide sind sekundäre Pflanzenstoffe, denen eine besondere anti-oxidative Wirkung nachgesagt wird. Das klingt gut, oder?

Was man dazu sagen muss: Wie so oft gibt es hierzu Studien, die in beide Richtungen zeigen (und nahelegen, dass „reine“ extrahierte Flavonoide keinen positiven Effekt haben müssen). Wir denken allerdings, dass Lauch als Naturprodukt eine super Kombination aus Vitaminen, Präbiotika und Flavonoiden bietet.

Fazit: Nichts wie ran an den Lauch!


Schnelles Rezept für Leekchi, das Lauch-Kimchi!

Lauch-Kimchi-Leekchi-Zutaten

Falls dies dein erstes Ferment ist – schau nochmal in unser „1×1 der Fermentation“ für Fermentations-Anfänger mit allen wichtigen Tipps & Tricks!

Du willst wissen, welches Equipment wir selber nutzen – und direkt starten? Dann klicke HIER

Leekchi – das schnelle Lauch-Kimchi!

Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 1 Glas
Mit unserem super einfachen & schnellen Rezept kannst du ganz leicht ein Kimchi aus Lauch herstellen! Als fermentiertes Gemüse ist Leekchi voller potentiell probiotischer Bakterien – das freut deinen Darm! Leekchi passt übrigens wunderbar zu Suppen, als Beilage zu Reisgerichten, auf Brot…

Equipment

  • Ein Gefäß mit Verschluss (ca. 500ml Fassungsvermögen) – gerne mit Gummiring. (Schaut unter dem Rezept bei "Empfehlungen", welche wir benutzen!)
  • Fermentationsgewicht (findet ihr ebenfalls unter dem Rezept bei "Empfehlungen")

Zutaten

  • 350 g Lauch (oder Porree)
  • 8 g unbehandeltes Salz
  • 5 g Knoblauch
  • 5 g Ingwer
  • 10 g Gochugaru = koreanisches (!) Chiliflocken (die Flocken, die wir benutzen findet ihr unter dem Rezept bei "Empfehlungen")

Anleitungen 

  • Alle Zutaten und Utensilien (& die Hände) gründlich abwaschen. 🙂
  • Den Lauch in Ringe schneiden.
    Lauch-geschnitten-in-Ringen-auf-Holzbrett
  • Das Salz (8g) gründlich mit dem Lauch vermischen. 30-60 Minuten ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Ingwer und den Knoblauch fein hacken.
  • Dann alle Zutaten gut mischen (die Chiliflocken, den Knoblauch, den Ingwer und den Lauch) und in das Fermentationsgefäß füllen. Dabei gut andrücken, sodass das Gemüse kompakt unter Flüssigkeit steht (nimm dafür einen Stößel oder deine Hand).
    Lauch-mit-Chili-in-Schale
  • Falls das Gemüse noch nicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, noch mit etwas Salzlake (2-2.5%) auffüllen. Wichtig ist, dass wirklich alles am Ende unter Flüssigkeit steht.
    Lass außerdem nicht zuviel Luft im Glas – je weniger Sauerstoff im Gefäß, umso seltener tritt Kahmhefe oder Schimmel auf!
    Lauch-Kimchi-Leekchi-von-oben-im-Glas
  • Das Leekchi an einem geschützten Ort bei Raumtemperatur für 7-14 Tage stehen lassen. Dabei unbedingt auf einen Teller stellen – die Mikroben sind aktiv und das Leekchi wird überlaufen 🙂
  • Das fertige Leekchi sollte angenehm säuerlich schmecken – wundert euch nicht über den strengen Geruch beim Öffnen, der ist ganz normal! Im Kühlschrank aufbewahrt hält das Leekchi mehrere Monate.

Notizen

Es ist WIRKLICH WICHTIG, die richtigen Chiliflocken zu benutzen – und zwar Gochugaru (koreanische Chilliflocken). Sonst wird das Lauch-Kimchi nur scharf und gar nicht aromatisch! Gochugaru findet ihr in Asia-Läden, oder unten unter „Empfehlungen“ verlinkt. 
Gericht: Beilage
Land & Region: Asiatisch
Keyword: Chili, fermentiert, Ingwer, Kimchi, Lauch

Produktempfehlungen

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https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf070623x